De Rusticae a… Degustae

Emprender ahora: Degustae

El otro día, durante la presentación a los medios de comunicación de nuestro nuevo club de restaurantes, DEGUSTAE, una de las periodistas que asistió al acto me preguntó que cómo se nos ocurría emprender una iniciativa como esta con los tiempos que corren…Yo le expliqué que había surgido la idea tras una comida con Pedro Olmedo, cocinero madrileño amigo de Isabel y Carlota,  y que además se habían dado una serie de circunstancias que habían hecho que ahora tuviéramos la oportunidad de ponerlo en marcha.  Y nos habíamos lanzado a desarrollarlo con la convicción de que tendremos éxito, que es una de las premisas fundamentales para que esto funcione, además de contar con que Rusticae está detrás del proyecto.

Durante el proceso de comercialización de nuestro club, hemos asistido con tristeza al hecho de que alguno de los restaurantes que habíamos preseleccionado, había desaparecido. Pero también hemos sido testigos con alegría de la noticia de que otros estaban extendiendo su oferta, abriendo nuevos locales… lo que nos hace sentirnos acompañados en la voluntad de emprender.

Con las cifras de paro actuales, y con el grave deterioro que están sufriendo algunos sectores, las opciones del autoempleo o el emprendimiento se plantean como las principales alternativas al desempleo, teniendo en cuenta además, las escasas posibilidades existentes en el mercado laboral.

Desde aquí animamos a ese 20 % de la población que no tiene trabajo que, mientras les llega su oportunidad,  aproveche sus ideas para intentar autoemplearse… Y al 80 % restante a que invierta una pequeña  parte de los ingresos de los que tiene el privilegio de disponer, en aumentar su cultura gastronómica, probando los restaurantes de nuestro Club y de paso, ayudándonos a salir adelante. Estamos seguros de que no quedarán defraudados…

Visita la web de Degustae

Aula Micogastronómica en Casa Grande da Fervenza (Lugo)

Casa Grande da Fervenza, en Lugo, organiza del 31 de octubre al 8 de diciembre de 2009, las IX Jornadas Micogastronómicas, cocina de la caza y de las setas . El sábado 31 de octubre tendrá lugar un menú degustación con maridaje de vinos y setas y posterior paseo micológico.

Entre los ponentes del evento, se contará con la presencia de Raúl Pérez, enólogo de prestigio internacional y autor de vinos de alta calidad y el enólogo Jorge Ferrín. De la cocina se encargarán  Antonio Paz, especialista en micología, Rosa Maseda y Lázara González, cocineras de Casa Grande da Fervenza.

El menú estará protagonizado por productos micológicos, acompañados por huevos, habas, vieiras, capón, frutas y dulces artesanos. La cata y el maridaje correrán a cargo de  Raúl Pérez, quien ofrecerá una selección personal de vinos.

Siguiendo a la degustación se realizará un paseo micológico a cargo del experto Antonio Paz, durante el que se recogerán e  identificarán, en el Bosque de la Fervenza, las setas  descritas durante la comida.

El precio de la actividad es de 40 euros.

Si quieres conocer más sobre Casa Grande da Fervenza entra en la web de Rusticae

Apúntate a una matanza típica extremeña en el hotel Casa Escobar y Jerez

Febrero  2010.

Si quieres disfrutar de una costumbre popular celebrada desde tiempos remotos y realizada de manera artesanal, apúntate a nuestra matanza típica extremeña en el Hotel Casa Escobar y Jerez. Es una experiencia inolvidable ideal para parejas, familias, grupos de amigos, etc.

 

El programa incluye:

Dos noches en habitación doble especial, con desayuno. 

Sábado:

- Visita a explotación del cerdo ibérico en su habitat natural.
- Día de Matanza Típica Extremeña, en la propia finca de Casa Escobar y Jerez:
   – Desayuno en el campo con migas extremeñas, dulcería artesana, cafés y licores autóctonos.
   – Paseo por la Dehesa.
   – Degustación de quesos extremeños, jamón y embutidos ibéricos de bellota de curación artesanal.
   – Parrillada de presas de cerdo ibérico.
   – Arroz de matanza, autóctono.
   – Parrillada de verduras.
   – Ensaladas de frutas.
   – Postres típicos
   – Refrescos, vinos de la tierra, cafés, licores, etc.
   – Visita a la fábrica de embutidos “Los mejores jamones del mundo”.
 
Domingo: 

- Desayuno buffet en el hotel.

Precio: 180 € + IVA por persona en habitación doble.
Niños hasta 12 años: Alojamiento según tarifa. Dia de Matanza Típica, 20€. Niños hasta 2 años: Gratis.

Cena del Viernes y uso del SPA, previa reserva (no inclúidos en el precio).

 

*Grupo mínimo: 14-16 personas para la organización de la actividad. Para reservar, llama a nuestra Central de Reservas (902 103 892) y pregunta por las fechas disponibles.

Si quieres conocer más sobre Casa Escobar y Jerez entra en la web de Rusticae

¡¡Bravísimo Adriá!!

Me desayuno este lunes con una noticia que me ha fascinado: Ferran Adriá, Esade y Caixa Catalunya  impulsan el Centro Internacional de Gestión Turística y Gastronómica (CTG) , un centro de investigación, formación  y entrenamiento de capital humano centrado exclusivamente en el ámbito de la gastronomía y el turismo. Y me ilusiona porque al fin tenemos sobre la mesa una propuesta de presente, ya que todas estas cuestiones no pueden seguir siendo una cuestión de futuro ni un minuto más.

En estos días en que los medios de comunicación de uno y otro signo nos atosigan y nos angustian con mensajes apocalípticos sobre la pésima gestión de la crisis por parte del gobierno y la oposición, que no se ponen de acuerdo para frenar la sangría del paro y mucho menos para afrontar un cambio del modelo productivo absolutamente necesario, de repente surge una propuesta que si se lleva a cabo con seriedad y constancia, cosa que doy por supuesta, será sin duda uno de los grandes ejemplos de motor de cambio, uno de esos que hacen época.

Según avanzaba en la lectura del artículo iba confirmando mi más firme adhesión. El concepto es inteligente y la manera de articularlo también. Se trata de un modelo integrador donde la formación, la creatividad, la innovación y la puesta en común del conocimiento de los empresarios que han marcado tendencia confluyen en un proyecto vital para reciclar y profesionalizar el sector manteniendo la posición de liderazgo de la gastronomía y el turismo españoles. Agradecer también al visionario Adriá que hayan apostado por una visión global e integradora, ya que para nuestra economía y para la consolidación de la marca “España” es fundamental que Gastronomía y Turismo vayan de la mano. Le honra que se plantee de manera conjunta, ya que aunque son primas hermanas no se encuentran ni mucho menos en el mismo punto de su trayectoria. Contamos con una industria y un prestigio gastronómicos que son absoluta vanguardia y punta de lanza a nivel mundial, mientras que el sector turístico se hace el remolón sin llegar a afrontar de manera firme y decidida la necesidad imperiosa de reinventarse. Si después de esto el sector turístico sigue mirando para otro lado y no se mete hasta las trancas a apoyar y dinamizar el CTG es que verdaderamente está en decadencia. Veremos también si la administración pública está a la altura de las circunstancias y apoya sin reservas este proyecto con los medios y difusión que requiere, que lo más complejo ya se lo están dando hecho…

Debo confesar además que mi ilusión y satisfacción se han visto doblemente acrecentadas por el hecho de que Rusticae está a punto de presentar un nuevo proyecto gastronómico: DEGUSTAE, nuestro club de restaurantes de “cocina honesta”, ya que hace tiempo que tenemos claro que el sector necesita una mirada holística para maximizar las sinergias y poder ofrecer experiencias completas a los que nos visitan, tanto nacionales como extranjeros.

Y, dicho esto, me van a disculpar que les deje pero me voy a llamar al señor Adriá para decirle que Rusticae se sube al carro hoy mismo.

Homenaje al melón

El verano se presta a hablar de cosas ligeras, no enfrascarse en discusiones profundas, y relajarse en torno al líquido elemento, bien para sumergirnos en el, o bien para ingerirlo en sus diversas formas: agua pura, refrescos, cerveza, zumo, vino, granizado, o combinaciones de las mismas (léase tinto de verano o clara).
Esto me da pie a introducir al melón, a mi entender un recipiente natural de agua en forma elíptica, que hace las delicias de pequeños y mayores en la época estival. Con ese toque dulce que cada uno busca en mayor o menor intensidad. Ya sabemos que hay gente que el melón le gusta muy dulce, como a mi, a otros les gusta con un toque no demasiado dulce, y a otros les gusta lo que yo llamo “pepino”, es decir que no tiene dulzor y el sabor es muy neutro.
Lo de elegir un melón siempre ha sido para mi un misterio, hay gente que dice que hay que apretar en un extremo y si está blando está maduro, otros que dan cachetes para comprobar el sonido y textura. Al final cuando pido uno en la frutería el proceso suele ser el mismo, dan cachete al primer melón… este no; dan cachete al segundo… este tampoco; dan cachete al tercero… este sí está buenísimo. Siempre el tercero, es como un ritual al que asisto con convencimiento y simpatía.
Mis adjetivos para el melón son: refrescante, enigmático, compartido, y económico. Llevar el melón en un paseo por el campo es como llevar otra botella de agua en la mochila, da para alimentar a muchos y además tenemos la incertidumbre de cómo será. Por fuera son todos iguales, hasta que no lo abrimos no sabemos si el frutero sabía lo que hacía. El riesgo de fallar y el placer de acertar sobre algo liviano. Tampoco pasa nada si fallamos, sólo comentamos…”es pepino”, mientras seguimos “bebiéndolo” a mordiscos.
Sirva esto como homenaje al melón. Al igual que Neruda alabó a la cebolla en su “oda a la cebolla”, a la que llama “redonda rosa de agua” y “estrella de los pobres”; yo quisiera alabar al melón, sin pretensiones, de una forma ligera y desenfadada como se presta en verano.

Gastronomía y cultura japonesa

Muchas personas me preguntan cuáles son las principales características que describen la gastronomía japonesa y yo pienso que se podrían definir en tres palabras: Sencillez, naturalismo y refinamiento. La cocina japonesa es un fiel reflejo de una civilización con más de dos mil años de tradición, de donde sacamos la conclusión de que la cocina japonesa se trata de un arte culinario.

Occidente siempre se ha sentido atraído por esta cultura oriental y se ha quedado fascinado ante los misterios de la cultura japonesa y los valores de su origen. Al mismo tiempo, cuanto más se conoce y se adentra en los valores culturales, el comensal queda más sorprendido y maravillado.

Conocer la gastronomía de un país, es un paso para conocer la cultura del mismo. ¿Crees que un extranjero podría concebir la cultura española sin conocer a priori el jamón ibérico o el gazpacho andaluz?  Ocurre igualmente si no conocemos lo que es el sashimi o el suki-yaki.

Tenemos que apreciar en profundidad cómo es nuestra propia cultura, porque está repleta de esas costumbres y otros pequeños detalles de la vida. Aunque si queremos conocer la cultura de otro, tratando de comprenderla al mismo nivel, deberemos conocer y aprender las costumbres y sutilezas, que nacen de ella misma.

Un ejemplo claro en la gastronomía japonesa, es la importancia que se debe a la presentación del plato como a la calidad de la comida. Primero nos quedamos fascinados ante lo que aprecian nuestros ojos, después degustamos la maravillosa y exquisita comida; y por último deleitamos a nuestro estómago.

Japón, se encuentra ubicado en un extremo de Asia y se caracteriza por un clima de veranos calurosos y lluviosos (clima monzónico): la primavera y el otoño son prolongados, y el invierno es más suave. Este clima es favorable para el cultivo de legumbres y cereales, como son el arroz y la soja (elementos esenciales de la cocina japonesa). De la soja derivan productos como la salsa de soja, el miso (pasta de soja), el tofu (requesón de soja) y el natto (la soja fermentada). La soja ha suplido al aporte de proteínas en la dieta nipona.

Un dato que te podrá interesar es que hacia el siglo 5 d. C. la religión en Japón que predominaba era el Budismo y el Shintoismo. Ello contribuyó a que la población japonesa no acostumbrara a comer carne, ya que en la religión budista la vaca es un animal sagrado.

No obstante, muchos de nosotros nos estaremos preguntando por qué en Japón hay platos de carne tan reconocidos como el suki-yaki o teppanyaki. La respuesta es que estos platos son invenciones culinarias tras la Restauración Meiji (1868), cuando el régimen del Shogun vio su fin. A partir de este momento, Japón abrió sus puertas al exterior y finalizó el aislamiento nacional tras dos siglos incomunicados. Fue en este momento cuando comenzó a darse a conocer la cultura japonesa.

Debido a que Japón es un archipiélago, cabe destacar, que está influido por el mar, y tal ha sido esta influencia, que ha contribuido a la pasión por los pescados frescos, los cuales se llegan a comer crudos. En Occidente, se tiene cierta aversión a probar el pescado crudo fresco porque es algo que no ha sido interiorizado en la dieta mediterránea. Sin embargo, el sashimi o sushi, que es como se conocen tradicionalmente los platos de pescado crudo, son uno de los mayores manjares de la gastronomía japonesa. Su preparación requiere una técnica especial y dedicación profesional. Ni que decir tiene que debe tener una presentación excelente además de elaboración minuciosa, limpia, cuidada y detallista.

Aunque Japón haya conocido el desarrollo en pocos años muchas de sus costumbres tradicionales aún siguen vigentes, como en el caso del teatro (Kabuki), las artes plásticas, el arte floral (Ikebana), la alta cocina, Kaiseki ryori (cocina tradicional), Shojin Ryori (cocina vegetariana) y los platos de las festividades estacionales, como el Hanami (época de florecimiento del cerezo).

Por hoy, espero que este artículo te haya abierto el apetito para probar y degustar alguno de los platos que he mencionado. Recuerda que algunos platos como el arroz con curry o el Tempura, fritura de verduras y pescados son platos introducidos por influencia de India o Portugal, y han sido interiorizados en el país del sol naciente.

Desde su máxima pureza en la cocina tradicional, hasta las fusiones y mezclas más interesantes, se crean platos más innovadores, inspirados en la nouvelle cuisine francesa. Concluiremos con que merece la pena probar algunos sabores exóticos al paladar occidental, y estar abierto un nuevo concepto de dieta sana y equilibrada complementaria a la mediterránea.

La gastronomía japonesa es sin duda una experiencia inolvidable y te aconsejo que te dejes llevar por los cinco sentidos. Eso sí,  ten cuidado con el Wasabi, porque se trata de un picante intenso, que se emplea como antiséptico y no debe tomarse en exceso porque nos puede hacer vivir emociones extremas.

Spaghetti vía sms

Sms: Lunedi 03:13: helguis.. Mándame la receta de la pasta con sepia. Mi tía esta desesperada, aquí en Colombia no saben qué es eso??? AIUTO!!!!!!!!!!!!

¡Cierto que los tiempos cambian! Antes, cuando a uno le hacía falta una receta, directamente echaba mano del “libro de recetas”, esperando que las páginas no se hubiesen pegado del todo con los restos del aceite + harina + azúcar de la última aventura gastronómica…

En el peor de los casos, bastaba con que uno abriese el cajón “desastre” (en todas las casas hay uno), ese donde aparece: el tapón solitario de un boli, el recorte de los puntos que jamás se envió al sorteo, el pegamento que no pega, el corcho de la última botella de vino, etc…), y rezar para que apareciera aquella receta que recortaste y que con suerte no se tiró en la limpieza de primavera. Última opción (y digo última porque se acaba antes con el menú del día en el bar de la esquina) marcar el teléfono de la Mamma!
Ahora con esto de Internet, sms, msn, skype, uno sólo tiene que saber codificar/descodificar “mdme pls receta spght sepia, thks.” ¡Y esperar que en la otra parte del globo alguien oiga tus plegarias!

La verdad es que no hay como una  buena “spaghettata” en compañía para celebrar por fin este tan ansiado verano que parecía no llegar nunca…  Y ya que estamos en faena, os paso mi receta mágica de “SPAGHETTI ALLO SCOGLIO”

• 600 gr. de spaghetti (si son a la sepia mejor)
• 300 gr. de calamares
• 300 gr. de gambas
• 300 gr. de pulpo
• 250 gr. de mejillones
• 250 gr. de almejas
• un vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• perejil
• pimienta
• un diente de ajo
• 200 gr de tomatitos cherry

Freír en una sartén a fuego lento el ajo previamente picado. Una vez dorado, añadir los tomatitos (cuanto más maduros mejor) y dejar que se hagan durante unos minutos. A continuación, echar las almejas, el vino blanco y un poco de perejil. En cuanto veáis que las almejas se han abierto, añadir los calamares cortados en trocitos, y las gambas.

Hervir aparte los mejillones y el pulpo.

Cocer la pasta en abundante agua salada (se puede utilizar parte del agua que han soltado los mejillones).
Cuando los spaghetti estén “casi” en su punto, colar y echar todo junto en una sartén grande hasta que la pasta esté “al dente”.

Al gusto añadir un poco de perejil y pimienta.

Faltan sólo la compañía ( imprescindible que sea de andar por casa… por si la receta nos falla) y un buen vino blanco bien fresquito (ese no falla seguro), ¡y si es un Prosecco de Valdobbiadene mejor que mejor!

Arrivederci e buon appetito!

España Gastronómica

Sin duda alguna la gastronomía española ofrece, de norte a sur, variedad y riqueza en sus platos, todos ellos con su especial encanto. Ni que decir tiene que en la dieta mediterránea existen platos para todos los paladares. Quizás, por eso, uno de los mayores atractivos de España está en el placer de descubrir su gastronomía, con toda la intensidad y diversidad de sus sabores.

Lugares como Andalucía, la Rioja y Galicia cuentan con gran fama a nivel nacional desde hace décadas. Pero no podemos olvidarnos de otras Comunidades Autónomas que poseen una tradición gastronómica igual de suculenta. Son ya muchas las regiones españolas que promocionan rutas gastronómicas en sus destinos aprovechando la fuerza y la buena fama de sus recetas.

De todos son conocidas nuestras tapas y vinos, que atraen, año tras años a turistas de todas las partes del planeta. Pero algo que nos resulta realmente sensacional es el redescubrimiento de la gastronomía tradicional por parte de muchos chefs y restaurantes con la creación de las tapas de autor que ofrecen una versión modernizada de la tradición culinaria española. La influencia de la cocina de fusión también está jugando un papel importante en las nuevas recetas. Por otra parte, los menús degustación también parecen otra buena opción para probar esas delicias en pequeños bocados acompañados de un buen vino.

Aunque, claro está, siempre habrá lugar en nuestro corazón para los restaurantes o bares que nos ofrezcan la comida tradicional de nuestras abuelas, con toda la carga cultural española. Podríamos decir que existen millones de opciones dentro del territorio español para disfrutar de algo “typical Spanish” tanto con la influencia de las nuevas tendencias como sin ellas.

La unión de turismo y gastronomía es, sin duda, una de las mejores maneras de pasar unos días libres e ideal para cualquier época del año. No podemos desperdiciar la oportunidad que nos brinda España: experimentar la cultura, el paisaje y la gastronomía, todo en uno, y en cualquier momento poder perdernos por algún lugar de la geografía española y saborear algunos de los platos que avalan el liderazgo de España en cuanto al turismo gastronómico.

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